Ficha técnica: fator de correção e custo por porção
Você compra 1 kg mas não usa 1 kg. Calcule o fator de correção, o preço real do quilo limpo e o custo por porção do seu prato. Grátis e sem cadastro.
Ficha técnica: fator de correção e custo por porção
Você compra 1 kg de carne, mas não usa 1 kg. Sai osso, gordura, casca, aparo. O fator de correção mostra quanto você paga de verdade pelo que vai no prato.
Fator 1,00 é aproveitamento total. Acima de 2,00, metade do que você pagou foi para o lixo.
Perguntas frequentes
O que é fator de correção?
É a razão entre o peso que você comprou e o peso que sobrou depois de limpar. Se 1 kg de carne rende 720 g limpos, o fator é 1,39 — cada quilo aproveitado custa 39% a mais do que a nota diz.
Qual fator de correção é aceitável?
Depende do insumo. Carne com osso e folhas costumam ficar entre 1,3 e 2,0. Acima de 2,0, mais da metade do que você pagou virou lixo, e vale rever fornecedor, corte ou técnica de limpeza.
Isso aqui é a versão de bolso
A ferramenta acima resolve um cálculo. O que eu faço sob contrato é deixar isso rodando dentro do seu sistema, com os seus dados, sem ninguém digitar nada.